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茶表面的油層是一種單寧類物質“鞣酸”。
“鞣酸”廣泛存在於果蔬植物中,無論是好茶葉還是普通的茶葉都含有鞣酸。茶表面之所以會漂著油是因為茶葉裡的單寧氧化所致。單寧物質氧化時還與鐵離子結合,形成黑色的鞣酸鐵。
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