巴氏鮮奶是採用巴氏滅菌法加工的牛奶，巴氏滅菌法是一種低溫長時間或者高溫短時間對牛奶進行加熱殺菌的方法。巴氏鮮奶的發源地為法國，因為巴氏滅菌法的發明者巴斯德而得名，巴氏鮮奶在歐美國家市場佔比份額在90%以上，大陸只佔兩成左右。
巴氏鮮奶是什麼巴氏鮮奶起源於法國，在歐美髮達國家比較受歡迎，在中國也只有臺灣地區比較流行。巴氏鮮奶其實是一種採用巴氏滅菌法處理的牛奶，巴氏滅菌法是根據牛乳中結核菌的熱致死曲線原理，用低溫長時間或者高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。
巴氏滅菌法是由法國著名化學家巴斯德研究發明，這也是巴氏鮮奶名字的由來，巴氏鮮奶對於奶源有著極高的要求。資料顯示，巴氏鮮奶在歐美髮達國家的市場佔比份額極高達90%以上，而中國只有臺灣地區銷售廣泛，在大陸只佔市場的兩成左右。
一般市面上的袋裝牛奶就是採用巴氏滅菌法生產的，新鮮牛奶也含有一定的細菌，所以給牛奶滅菌是必不可少的操作。市面上的牛奶主要是常溫奶和巴氏奶兩種，大部分國家還是可以常溫奶為主，目前以巴氏奶為主的英國也在計劃提高常溫奶的市場份額。
