發麵引子就是酵母買不到之前，最傳統的發麵劑，口感不錯，健康安全。一般面引子需要自己製作。
發麵引子的做法：
材料：麵粉1000克、牛奶200毫升、引子半塊、雞蛋兩個、食用鹼10g
1、引子用溫水化開。
2、引子水倒入麵粉中，麵粉中一定要提前加入食用鹼，打入兩個雞蛋，加入適量牛奶，開始不停地和麵。
3、把面和勻，靜置盆中，把面放置溫度較高的地方，且面盆上一定蓋上蓋或其他，要不容易風乾。引子發麵要比較慢，要有耐心。
4、面發起來之後，將麵糰繼續揉，揉光滑後切分成同等大小。
5、切分麵條揉成型，繼續醒發15分鐘，面盆也要注意蓋上，不易風乾。
6、鍋中放水，饅頭上火蒸30放分鐘左右，關火，再等5分鐘左右出鍋。
