蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高。蓮藕的栽培種可分為藕蓮、子蓮和花蓮三大類。其中花蓮屬於水生花卉，藕蓮和子蓮屬於水生蔬菜。藕蓮按栽培水位深淺可分為淺水藕和深水藕。
1、淺水藕，又叫田藕，適於水深10釐米至30釐米的低窪田、一般水田或稻田，最深不超過80釐米，多為早熟種。如蘇州花藕、慢荷、武植2號、鄂蓮1號、鄂蓮3號、湖北六月報、揚藕1號、科選1號、大紫紅、杭州白花藕、南京花香藕、雀子秧藕、江西無花藕等；
2、深水藕，有叫塘藕，一般要求水位30釐米至60釐米，最深不超過1米，夏季漲水期能耐1、3米至1、7米深水。宜於池塘、河灣和湖蕩栽培，一般為中晚熟品種。如江蘇寶應美人紅、小暗紅、鄂蓮2號、鄂蓮4號、湖南泡子、武漢大毛節等。
