炒栗子的黑色石子圓形的是什麼沙

1、炒栗子的沙子為粗砂粒，由於加了糖、油反覆地炒，粗砂粒都成了黑色，且油光鋥亮。

2、加砂的作用是栗子四周加熱均勻，不易炒焦，因為栗子是圓的，單單把它放在鍋子裡炒，不太可能受到均勻的熱量。

3、把栗子和砂粒一起炒，為的是要讓熱量均勻的傳導給栗子的整個部分，沙子的直徑比栗子小得多，能很快地吸收熱量，每個栗子周圍都緊緊包圍著熱沙子，這樣就很快、很均勻地取得熱量，栗子就很容易熟透。