柴胡是一味中藥，有疏肝解鬱，和解退熱的作用，可以用於發熱等症的治療，柴胡如果直接泡水喝可能影響藥效的發揮，因此建議水煎服。
柴胡來源於傘形科植物柴胡或狹葉柴胡的乾燥根和根莖，具有疏散退熱、疏肝解鬱、升舉陽氣的功效，主要用於感冒發熱、寒熱往來、胸脅脹痛、月經不調、子宮脫垂、脫肛等病證。其炮製品包括生柴胡、醋柴胡、冰雪柴胡等，生柴胡常於解表退熱；醋柴胡引藥入肝經，常用於疏肝解鬱；冰雪柴胡能夠填精、滋陰、補血，治療熱入血分。柴胡含四環三萜皁苷類成分，為退熱解表常用藥，入湯劑使用。柴胡顆粒亦有退熱的功效，主要用於治療感冒、發燒等病證。
