這是沒有科學依據的，至少目前是，冷盤和熱菜一樣，冷盤屬於菜品的一類，沒有什麼特別的。只不過由於冷盤的特點，需要注意衛生。
要保障作冷盤的主料的清潔，不要被細菌汙染，這很重要！
一、做冷盤用的蔬菜要徹底清洗，最好使用流水清洗。因為涼拌菜與熱菜不同，熱菜一般洗過之後，還要進行油炸煎炒，相當於高溫消毒。而冷盤則是水洗後直接食用，必須進行徹底清洗。
二、瓜果及根莖類，可去皮的要儘量去皮，去皮前後均要用水沖洗乾淨。如不宜去皮，最好用毛刷子仔細刷洗。
三、洗菜時加用一些對泥土、汙垢及各種微生物均有清除作用的清潔劑，可顯著提高洗滌效果。
四、做涼拌菜的原料一定要先洗後切，切時要使用切熟菜的專用案板和菜刀。切碎後要避免再汙染，不要隨便用手抓。
五、在冷盤中加入一些蔥、薑汁、蒜泥和醋，既能調味，也有殺菌作用。
