一般先用水清洗，然後用鹽水加薑片泡半小時，再換水清洗；西餐烤牛排，做牛排的牛肉一定要是新鮮的牛肉，不能用水洗，烤制之前直接用橄欖油包裹一下就行了，直接下鍋。新鮮的牛肉不髒，如果過水會沖掉牛肉纖維，嚴重改變牛排的味道。
黑椒牛排牛排的做法：
原料： 牛排一塊、鹽適量、胡椒粉少許、生抽2勺、糖2勺、胡椒粉適量、玉米澱粉1勺、葡萄酒適量
做法 ：
1、牛排洗淨控水，撒上鹽和胡椒，抹勻，並抹上適量的白葡萄酒。
2、30分鐘後，爐體預熱九十秒，放上錫紙和牛排。
3、1分鐘後翻面。
4、煎烤一分鐘後翻面，如果太乾，可以在牛排表面抹上少許油再翻面。
5、每隔30秒翻面，約三到四次後差不多6分熟，淋上白葡萄酒即可裝盤。
6、去除錫紙後，利用爐具的餘溫加熱，加入生抽2勺和少許糖。
7、加熱適量黑胡椒粉，拌勻。
8、加入一小勺玉米澱粉，拌勻後，熬煮至稠厚即可。
