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狗肉的腥味包括:血腥氣,肉夾氣,腥澀味。
除血腥氣:清水浸漂至體白,如血氣太重,會在醃製過程中影響調味,不但加大了調味料用量也不能很好除腥。
除肉夾氣:本身帶有肉夾氣,應先用淡鹽水浸漂數小時,用溫熱水洗淨數次,進行醃製時,加重用些辣味、蔥薑蒜、料酒,草果粉。
除腥澀味:醃製時,加香芹、蔥頭、酒和紅糖等可去除或減輕腥澀味。
如果不想這複雜,燉時多加料酒,草果和紅糖,不過味道不好。
草果是去除狗肉腥味的關鍵哦!
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