特點：1、發酵過程是在常溫常壓下進行的生物化學反應，反應安全，要求條件也比較簡單。
2、發酵所用的原料通常以澱粉、糖蜜或其他農副產品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。
3、發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較為單—的代謝產物。
4、一般情況下，發酵過程中需要特別控制雜菌的產生，如果發酵過程中汙染了雜菌或者噬菌體，會影響發酵過程的進行，導致發酵產品的產量減少，嚴重時會導致整個發酵過程失敗，發酵產品被要求全部倒掉。
5、微生物菌種是進行發酵的根本因素，通過變異和菌種篩選，可以獲得高產的優良菌株並使生產裝置得到充分利用，可以獲得按常規方法難以生產的產品。
