蘆薈有300多個品種，可以食用的僅有幾種，主要能食用的三種有庫拉索蘆薈，木立蘆薈和中國蘆薈。
1、庫拉索蘆薈：又稱美國蘆薈或翠葉蘆薈，平均每株有12到15片葉子，呈螺旋狀排列，葉片寬厚汁多，呈粉綠色並有白色斑點，隨葉片的生長斑點逐漸消失，葉子四周長菜刺狀小齒。它可用於醫學、美容和食用。
2、木立蘆薈：又名小木蘆薈，亦稱木劍蘆薈、樹蘆薈，因其外形如直立的樹木而得名。葉子呈灰綠色細而長、凝膠含量少，除了可以生吃、打果汁外，也適合做成食用的家庭菜，還可以加工成健康食品或化妝品等。木立蘆薈很早就被視為民間藥草而廣受歡迎，目前被認為是最好的藥用蘆薈品種。
3、國蘆薈：又稱斑紋蘆薈，是庫蘆薈的變種。其莖短，幼苗葉成兩列，葉面葉背都有白色斑點，不隨葉子的生長成而褪色。分株能力極強，有較強的適應性。
