咖啡為什麼苦中帶甜

咖啡的苦味來自兩個方面：

咖啡中含有的咖啡因有特別強烈的苦味。在烘烤咖啡豆時，其中的綠原酸會被分解成綠原酸內酯，綠原酸內酯會產生溫和的苦味。如果繼續烘烤，綠原酸內酯又會分解成另一種物質，苯基林丹，會產生濃烈的苦味。

咖啡的甜味也來自兩個方面：

咖啡中含有多種糖類，使咖啡本身就有甜味。咖啡豆經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，焦糖與丹寧酸互相結合產生甜味。