蕨菜綠色和紫色的區別

綠色的蕨菜是剛生長出的嫩葉，這時食用口感較嫩；紫色是老熟後的蕨菜，口感相對較差。蕨菜是蕨類植物，葉子捲曲，株高可達1米左右，根狀莖密被黃色柔毛，葉子呈三角形狀，常以未展開的幼嫩葉芽用來食用，可涼拌、炒食等。