出粉率表示什麼

出粉率有兩種不同的含義，一種是指麵粉佔小麥重量的比例，另外一種則是指麵粉佔內胚乳重量的比例。這裡說頭磨麵粉抽粉率是100％，就是採用的後一種含義，每100kg小麥，去除麩皮和胚芽，可以磨製72kg麵粉，其餘的28kg通常被用於加工成飼料，這就意味著抽粉率為100％。