從營養學的角度來說，應該選擇連皮吃蘋果，因為與果肉相比，蘋果皮含有更多的抗氧化物質。蘋果皮上的蠟主要分為以下三種：
1、蘋果表面本身帶有的天然果蠟，這是一種脂類成分，是在蘋果表面生成的植物保護層，它可以有效地防止外界微生物，農藥等入侵果肉，起到保護作用，這是無需去除的；2.一些進口蘋果人工加上去的食用蠟，此蠟其實是一種殼聚糖物質，多從螃蟹，貝殼等甲殼類動物中提取而來。這種物質本身對身體並無害 處，其作用主要是用來保鮮，防止蘋果在長途運輸，長時間儲存中腐爛變質。要去除這層蠟也很簡單，直接用熱水沖洗即可去除；3.工業蠟，其中所含的汞和鉛，可能通過果皮滲進果肉，給人體帶來危害。辨別方法是：用手或餐巾紙擦拭果皮表面，如能擦下一層淡淡的紅色物質，就可能是工業蠟。
