和的麵糰變成了紅色怎麼回事

麵糰發紅原因：

1、微生物感染所導致，主要是紅曲酶素感染，導致麵糰發紅。

2、鹽鹼地、礦區的麥子，增白劑新增過量使其麵糰發紅。

3、增白劑反應不完全，苯甲醯受熱分解成紅色物質。

4、麵糰中含有金屬鐵離子，被增白劑氧化發紅。

5、芥子含量過高導致。