各種肉的切法

1、羊肉：切前將羊肉的粘膜剔除，按羊肉的橫絲切。切羊肉時，刀與肉的紋理要呈90度的垂直，按羊肉的逆紋理切。

2、豬肉：豬肉的肉質較細，要斜切，刀和肉的紋理呈水平線，按豬肉的順紋理斜切。

3、雞肉：雞肉肉質較為細膩，可斜切或橫切。

4、牛肉：橫切牛肉時，要橫切牛肉的紋理，便於切斷其中的纖維。

5、肥肉：將肥肉蘸上少許涼水放在砧板上，在切肥肉時，向肥肉灑些許涼水，可讓肥肉不粘於砧板上。