發酵是化學變化嗎

確定一個反應是否發生化學變化，主要看有沒有生成新的物質，發酵是化學變化，即在發酵的過程中產生了例如水等新物質。發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。比如說釀酒，是一種發酵，是酵母菌將葡萄糖經過發酵變成酒精和水等物質。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。