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串串香的蘸料分幾種
經驗
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串串香的蘸料分為
五種
,油碟,幹碟,醬碟,茸碟,汁碟。
油碟:除調味品之外,加入適量的油脂,如麻油,紅油辣子,花椒油,橄欖油等;汁碟:採用呈液體狀的調味品,加入其他作料,再加入鮮湯或清湯調製而成;醬碟:採用呈醬狀的調味品,如自制豆瓣,
芝麻
醬等,再加入其他所需作料調製而成;幹碟:作料無汁水、無稠液態,放幹椒面,乾花椒面等;茸泥碟:將作料加工成茸泥,如蒜泥,姜茸,花椒茸等,此類油碟介於油碟和汁碟之間,調製時或多或少加的湯和油。
標籤:
串串香
料分
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