毛黴屬於微生物中的真菌，是真核生物。毛黴又叫黑黴、長毛黴，屬真菌門、接合菌亞門、接合菌綱、毛黴目、毛黴科、毛黴屬，常見種類有大毛黴和微小毛黴。毛黴以孢囊孢子和接合孢子繁殖，在土壤、糞便、禾草及空氣等環境中存在。在高溫、高溼度以及通風不良的條件下生長良好。
毛黴以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌絲無隔、多核、分枝狀，在基物內外能廣泛蔓延，無假根的匍匐菌絲。不產生定形淡黃色菌落。菌絲體上直接生出單生、總狀分枝或假軸狀分枝的孢囊梗。各分枝頂端著生球形孢子囊，內有形狀各異的囊軸，但無囊託。囊內產大量球形、橢圓形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟後孢子囊即破裂並釋放孢子。有性生殖借異宗配合或同宗配合，形成一個接合孢子。某些種產生厚垣孢子。毛黴菌絲初期白色，後灰白色至黑色，這說明孢子囊大量成熟。毛黴菌絲體每日可延伸3釐米左右，生產速度明顯高於香菇菌絲。
