非洲人主食吃希瑪，又被叫恩希瑪，這種食物是用玉米粉做成的，在當地又被稱為玉米餐。在整個非洲，這樣的玉米餐有多種名字，比如說ugali和posho，雖然名字不同，但實際上都是用磨碎了的玉米麵粉製作而成的。
玉米麵有粗細之別。玉米麵含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵，按種類分還有糯玉米麵（黏玉米）。玉米麵食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米麵完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。
