沸點：
1、食用油的沸點一般在兩百攝氏度以上。油溫超過250℃時，會產生丁二烯醛類等有害物質,嚴重危害人體健康，並可致癌.。
2、汽油的沸點又稱餾程範圍為三十至二百零五攝氏度。
3、柴油沸點範圍有一百八十至三百七十攝氏度和三百五十至四百一十攝氏度兩類。
冰點：
1、特級初榨棕果油與橄欖油以及花生油的凝固點大約為五攝氏度，普通的大豆油則為零下八攝氏度，而調和油根據配料的不同凝固點大多為二至十三攝氏度。
2、汽油的一般凝固點是零下七十五攝氏度，純乙醇的凝固溫度是零下一百一十七點三攝氏度。
3、柴油不叫冰點，叫“冷凝點”；-10號柴油的冷凝點是零下五攝氏度；其他標號柴油的冷凝點分別是：柴油標號：10號、5 號、0號、-20號、-35號、-50號，冷凝點：十二攝氏度、八攝氏度、四攝氏度、零下十四攝氏度、零下二十九攝氏度、零下四十四攝氏度。
