飴：
最早的人工糖在各種調味品中，唯一有著專門的國產大部頭研究專著的唯有糖。著名學者季羨林先生曾經寫了一部70萬字的《糖史》，對於糖的來龍去脈以及在我國發展傳播的源流都給予了很深入的探討。“飴”這個字，就是古人口中的一種糖。類似的字還有不少，大約能數出十來個，但除了“飴”和“餳”很多現在都不用了。飴、餳在古代，主要指的是麥芽糖的製成品。
相對而言，“餳”指稍硬一點的“飴”。植物種子發芽時一般會產生出糖化酵素，從而把澱粉水解成麥芽糖。麥芽糖不太容易結晶，但很容易製成膠裝物質。它是古人最早製作出的甜味劑。這種糖現在在國內各地都還比較常見。很多地方還儲存著在“小年”，也就是臘月二十三用麥芽糖祭灶的習俗，冀望灶王爺“上天言好事，下界保平安”，用麥芽糖是為了讓灶王爺的嘴巴甜一點。
