茉莉花的品種較多，目前大約有200多個品種，其中主要栽培品種依花形結構一般分為單瓣茉莉、雙瓣茉莉和多瓣茉莉3種：
單瓣茉莉：植株較矮小，高70至90釐米，莖枝較細，呈藤蔓型，故有藤本茉莉之稱；葉片為橢圓形，葉質較薄，葉端稍尖，長5至9釐米，寬3、5至5、5釐米；雙瓣茉莉：是我國大面積栽培的主要品種，植株高1至1、5米，為直立叢生灌木；多分枝，莖枝較粗硬，莖基部表皮有灰褐色皺紋，幼莖綠色，健壯枝條有稜和短茸毛；多瓣茉莉：枝條有較明顯的疣狀突起，葉片濃綠，花蕾緊結，較圓而短小，頂部略呈凹口；花瓣小而厚，且特別多，一般16至21片，基部成覆瓦狀聯合排列成3至4層，開放時層次分明。
