1、觀察魚皮和魚肉，新鮮三文魚，魚皮黑白分明，同時表面覆蓋著一層完整無損，帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤，魚肉紋路清晰，呈現鮮豔的橙紅色，並且帶著隱隱的油潤光澤，非常漂亮。
2、觀察魚眼和魚鰓，新鮮三文魚的魚眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮，魚鰓色澤鮮紅，並且伴有紅色黏液，而不新鮮的三文魚，魚鰓則會發黑。
3、彈性和氣味，新鮮的三文魚，魚肉手感緊實，很有彈性，用手指按壓後可以迅速的彈回來，不會留下痕跡，聞起來的味道，有著濃郁的魚油香氣和海洋味道，同時帶著隱隱的堅果香。
4、口感和味道，新鮮的三文魚，生食時口感細嫩，魚油豐沛，入口即化，味道新鮮，滿滿的海洋味道，烹調後肉質依舊飽滿，湯汁豐富，味道鮮香不膩。
