1、田塊選擇：
應選擇水源豐富、排灌方便、水質好、無汙染、土壤肥沃、保水性強的黏性田進行小龍蝦稻田養殖，面積從幾畝到幾十畝均可。
2、田間工程：
養蝦稻田田間工程建設包括田埂加固、進排水口的防逃設施、環溝、田間溝、遮陽蓬工程。
小龍蝦（學名：Procambarusclarkii）：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。
