土豆稍微有點小毛刺算發芽，土豆發芽之後是一定不能食用的，因為在土豆發芽部位及其周圍的組織，會產生大量的龍葵素。龍葵素是一種神經毒素，會麻痺人的神經系統，導致呼吸困難、噁心、咳嗽、胸悶、頭暈等症狀，嚴重者甚至會呼吸肌麻痺而導致死亡。即便是輕微發芽的土豆，也最好不要食用，因為同樣存在著食物中毒，不安全的風險。有的人覺得把發芽的土豆芽挖掉再放到水裡面長時間浸泡，高溫蒸煮透之後食用，也大部分人沒有發生中毒的現象。但是其實這種方法也並不提倡，畢竟也存在著中毒的風險，而且土豆經過這樣一番折騰之後，營養成分流失殆盡，其實也沒有什麼食用價值了。
