生魚片為什麼要滴檸檬

生魚片含有蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物，檸檬裡的檸檬酸可以中和食物的腥味，比如在煎牛排的時候也會加點兒檸檬汁去腥。

檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等。檸檬酸具有防止和消除面板色素沉著的作用，它還能預防感冒、刺激造血。