為什麼鹽要加檸檬酸鐵銨

檸檬酸鐵銨是指陰離子為檸檬酸根和陽離子為鐵離子及銨根離子的複鹽。檸檬酸鐵銨作抗結劑，檸檬酸鐵銨按適宜比例加入食用鹽中具有延緩食鹽結塊的功效。

在精製鹽出現之前，人們食用的鹽都是大顆粒鹽，此類鹽流動性好不易結塊。後來，隨著人們生活水平不斷提高，吃的東西越來越精製，除了精米、精面、精煉油，連食鹽也變成了精製鹽，大顆粒鹽只有在醃菜時才會使用。