檸檬酸和檸檬酸鈉的區別：性質不同、理化性質不同、安全性不同、應用性不同，檸檬酸是一種重要的有機酸，其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑑定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。
檸檬酸鈉是最重要的檸檬酸鹽，主要由澱粉類物質經發酵生成檸檬酸，再跟鹼類物質中和而產生，具有多種獨特的優良效能。
檸檬酸為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排洩和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥，並且會增加患十二指腸癌的機率。
