加熱後成了豆腐腦最好不要吃，原因：
1、牛奶放置一段時間，細菌增殖產酸，使牛奶的pH下降接近酪蛋白的等電點。一方面導致了牛奶中酪蛋白丟失電荷，變得非常不穩定，另一方面，酸性增加了有機磷和有機鈣離子的溶解度，釋放到溶液中，進一步分解了酪蛋白的顆粒束結構。
2、酪蛋白顆粒束解聚散開。加熱導致牛奶中的熵增加，進一步加劇了這一過程，也加劇了酪蛋白間的疏水作用，聚合沉澱，形成乳酪狀。一般鮮牛奶加熱少有這種現象發生。鮮牛奶加熱不會變性沉澱，因為酪蛋白含有大量脯氨酸，使其缺少固定的三級結構。沒有結構可以被加熱導致去摺疊，也就談不上熱變性。
3、只要不是溫度過高或高溫太長時間，其外層的κ型酪蛋白都可以保證、保護它在牛奶中的穩定性，不會沉澱。所以你的牛奶應該不是特別新鮮的，加熱後成了豆腐腦最好不要吃。
