原因：柿子裡含有大量的可溶性單寧質鞣酸，單寧質有很強的收斂性，它能刺激口腔裡的觸覺神經末梢產生興奮，再傳到大腦後產生澀的感覺，即所謂的麻嘴。
建議：要使柿子不澀，需進行脫澀處理。
原理：把果實裡的可溶性單寧質改變為不溶性的單寧質。讓柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內的呼吸作用，由此分解果實裡的一部分糖分，產生了二氧化碳和酒精，促使單寧質變為不溶性的物質。
民間脫澀方法：
1、把柿子浸在冷石灰漿水裡，三天可脫澀。
2、把柿子放進缸裡，缸的四周用稻草包紮保溫，缸內倒進45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水裡，缸蓋上覆蓋稻草，一天可脫澀。
3、少量的柿子，埋在米里，密封，幾日可脫澀。
4、把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋內也可脫澀。
