可以用75%黑巧克力製作巧克力甘納許，作為馬卡龍的夾餡。巧克力甘納許口味略苦，在口感上能夠中和馬卡龍的甜味。也可以用新鮮水果來製作夾餡，如草莓、百香果、覆盆子等，酸酸的也很好吃。
想要降低糖的甜度可以使用代糖（糖醇類）例如結晶山梨糖醇和木糖醇等，糖度相對白砂糖低，所有的砂糖都是一種物質沒有甜度高低之分。
甜度是一個相對值，通常以蔗糖（非還原糖）作為基準物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度為1.0，其他糖的甜度則與之相比較得到。
糖甜度的高低與糖的分子結構、分子量、分子存在狀態及外界因素有關。糖的α型與β型也影響糖的甜度。
