1、看香菇的個頭，個頭大的香菇相對於小的要好，因為肉多感覺更與口感。
2、看香菇的菌柄與菌蓋的生長狀態，比較勻稱的相對好些。
3、看菌蓋的顏色和裂紋，優質的（這裡應當是相對來說）香菇菌蓋上會有花紋狀的裂紋，並且菌蓋長得勻稱。
4、看菌蓋的邊緣，如果菌蓋的邊緣是彎曲向裡的，俗稱銅鑼邊，說明比較新鮮，如果已經展開，說明香菇比較老。
5、看菌柄，菌柄比較直，不彎曲，比較粗壯，不細長，這樣的香菇質量相對好些。
6、看菌褶，就是菌蓋裡面的部分，香菇的菌褶是不是比較勻稱，白皙。如果菌褶顯得有些發黃，說明香菇太老了，採摘過晚，或者是採摘下來儲存的不好，放置時間有些長。
