牛奶中有白色絮狀物質是怎麼回事

牛奶裡面的白色沉澱物是蛋白質變性凝固物，牛奶中的蛋白質由原來溶膠狀態變為凝膠狀態並出現沉澱。另外處於不穩定狀態的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉化成不溶性的中性磷酸鈣沉澱物。

於是就形成了“奶垢”。如果只是有少量的沉澱物並不影響食用。另外牛奶會由於嗜冷菌產生的耐熱酶分解蛋白質導致的沉澱，微苦。這種情況無害，但營養價值降低。

牛奶應該放置在陰涼的地方，如果已經打開了瓶蓋，最好是放在冰箱裡。不要讓牛奶曝晒陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。