1、氰化物中毒是由氫氰酸或在體內能水解遊離出氰甙的物質而引起的中毒。在動物體內，氰離子極易與線粒體中細胞色素氧化酶的三價鐵結合，形成氰化細胞色素氧化酶，因而破壞了細胞利用血液帶來的氧。由於中樞神經系統對氧特別敏感，所以中樞神經系統首先受到損傷，尤以呼吸及血管運動中樞為甚。從而呈現一系列的相關係統的臨床症狀。
2、氰化物中毒的救治，關鍵在於恢復細胞色素氧化酶的活性，並將毒物變為無毒的物質，排出體外。常用藥物有亞硝酸鹽、亞甲藍和硫代硫酸鈉等。它們能使血紅蛋白變為變性血紅蛋白，後者能與氰離子結合，從而避免了氧化型細胞色素氧化酶與氰離子的結合。另外，由於變性血紅蛋白的濃度優勢，還能由氰化色素氧化酶中奪取氰離子，使細胞色素氧化酶恢復活性。
