薺菜焯水後要過冷水嗎

薺菜焯水後需要過冷水。

薺菜焯水後，由於受高溫的影響，薺菜的細胞結構遭到破壞，導致葉綠素流出，但是過冷水後可以減少和空氣的接觸，可以防止薺菜發黑、發黃。

薺菜焯水的時間不宜過短，時間過短薺菜中的泥沙、細菌等有害物質還未去除，不僅影響食用美觀，還不利於飲食健康，而薺菜焯水時間過長，容易導致其中的活性物質流失過多，薺菜纖維老化，不僅降低食用價值，還影響食用口感，所以將薺菜放入開水中焯水30秒即可，既起到殺菌、亮色的作用，又能充分去除草酸，還能避免營養流失。