先由綠變為淺黃，由淺黃變為橘黃，甚至金黃。
橘子是多年生芸香科植物的果實，中國也是橘樹的主要發源地之一。中國古人食用橘子，並且將野生橘樹進行人工栽培，歷史悠久。橘子有好幾種品種，但是常見的還是椪柑，它的果實外皮肥厚，內藏瓤瓣，由汁泡和種子構成。橘子屬熱帶作物，主要種植於中國南方，橘子色彩鮮豔、酸甜可口，是秋冬季常見的美味佳果。橘子富含豐富的維生素c，對人體有著很大的好處。在中醫裡認為橘子是溫性食物，易上火，所以不能多吃。
橘子樹為灌木至小喬木。分枝較多，枝擴充套件或略下垂，刺較少。
果形種種，通常扁圓形至近圓球形，果皮甚薄而光滑，或厚而粗糙，淡黃色、硃紅色或深紅色，甚易或稍易剝離， 橘絡甚多或較少，呈網狀，易分離，通常柔嫩，中心柱大而常空，稀充實，飄囊7瓣。稀較多。
