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皮蛋含鉛,經常吃有機會引起鉛中毒。皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而醃製的。皮蛋不能過度食用,經常大量食用皮蛋,就有可能引起鉛中毒。其主要症狀為失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節痠痛、思維緩慢,嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。同時,鉛在人體內會取代鈣質,從而影響鈣的吸收,引起缺鈣症狀。
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