乙醇和水與分離可以使用分餾，原理是水和乙醇的沸點不同。乙醇沸點是78℃，比水的沸點100℃低，最先從混合物中分離出來。收集蒸汽後再冷凝。最後留下的產物是水，達到分離的效果。
乙醇（Ethanol）俗稱酒精，是一種有機物，結構簡式CH₃CH₂OH或C₂H₅OH，化學式C₂H₆O，是最常見的一元醇。
乙醇在常溫、常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用；具有特殊香味，並略帶刺激；微甘，並伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。能與氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多數有機溶劑混溶，相對密度（d15.56）0.816。
