安吉白茶屬於綠茶，而不是白茶，在製作的過程中，安吉白茶採用的是烘青和炒青的殺青工藝，也正是綠茶的製作工藝，又和綠茶一樣未經任何發酵，所以安吉白茶屬於綠茶類。
安吉白茶屬於綠茶，為什麼取名為安吉白茶：
安吉白茶之所以名字含有”白茶“是因為它的樹種叫做“白葉一號”。這種茶樹比較奇特，環境溫度在23度以下，長出的芽葉偏白（如下圖，你一看就知道怎麼回事了），在這種情況下如果僅採摘芽，製作成芽茶，就是我們熟悉的鳳形安吉白茶了，因此取名安吉白茶。
它以氨基酸含量高著稱，氨基酸含量高就會比較鮮爽甘甜，有一種滑順巴士的感覺。但是，環境溫度一旦在23度以上（炎熱的夏天），茶樹長出的葉子就更加翠綠綠，而白色的特徵就逐漸消失，此時採摘一芽一葉或者一芽二葉，再通過龍井的製作工藝進行炒青，就叫做白茶龍井，喝起來就是龍井的那股濃濃的超好聞的豆香味了。
