需要清洗，建議用溫水清洗。因為肉有油，冷水清洗不乾淨，熱水又會燙壞肉，破壞肉質，溫水最合適。另外，肉切好後可以在肉上撒上少許鹽醃一下，這樣可以殺菌又可以讓肉更嫩。
冷鮮肉，又叫冷卻肉，冰鮮肉。指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜酮體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0至4℃，並在後續加工，流通和銷售過程中始終保持0至4℃範圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了成熟的過程，所以冷鮮肉看起來比較溼潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2至5℃溫度下可儲存七天。
