1、含神經毒素的魚。如河豚，它的卵巢、肝臟、血液和腎臟中均含有侵害神經組織的劇毒物質。
2、含血毒的魚。這種魚的血液中含有魚血毒素。在江河中生活的黃鱔和鰻魚都含有血毒。血毒經高溫處理可以失效。
3、含卵毒的魚。含卵毒的主要是某些裂腹魚亞科的魚類。成熟的魚卵毒性最大，毒物是珠朊型蛋白。高溫處理後仍有毒性。人吃進100至200克魚卵即會中毒，但肉無毒。
4、含膽毒的魚。鯇魚、鱅魚、鰱魚和鯉魚的膽毒毒力最強，常引發人的中毒。膽毒主要損害腎、肝、心、腦等組織。有人誤認為魚膽可以治病而吞食，嚴重時可發生死亡。
5、含組胺酸過多的魚。魚內含過多的組胺酸也可引發人中毒，這一類魚大部分是青色的面板，紅色的肉。如青鱗魚、鮐魚、師魚和金線魚等。
識別有毒的魚產品的問題比較複雜，特別是當將有毒的魚加工為魚脯、魚粉、或其它半成品與成品之後，這時這些產品只有通過實驗室的檢測，才能判定其中是否含有毒素。
