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假紅酒加白醋變什麼顏色

經驗 閱讀(2.22W)

假紅酒加白醋變什麼顏色

原理在於花色苷與鹼發生化學反應引起的變色。花色苷存在於葡萄的葡萄皮當中,而花色苷遇鹼就會發生化學反應,原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標準規定,真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁,而葡萄汁中肯定會有花色苷,因此,如果遇鹼變色,就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的,勾兌酒裡沒有一丁點兒的葡萄汁,顏色都是色素兌出來的,而色素跟鹼不會發生任何反應,所以不會變色。而加白醋後,與鹼反應後的花色苷跟酸再次發生化學反應,變回了原來的紫色,進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。