人蔘的頭是人生道路的葉莖生長髮育的位置，通常狀況下是沒有藥用價值的，所以需要去掉。但其實人蔘蘆頭是可以吃的，從人蔘蘆頭總皁試的酸水解產物中，分離出三種皁貳元，參蘆隨人蔘一併入藥，既能節約藥材資源，又可增加經濟效益。因此，人蔘是可以不用去蘆頭的。
形體好說明人蔘純，年頭高，這是以前沒有種植人蔘的時候用來衡量人蔘的標準，一直延續到現在。所以都買的人會比較在乎人蔘的完整性。其實，同樣品種，同樣年限的人蔘，外形好的和不好的功效一樣，無半點差別。所以人蔘不能斷須的說法並不是絕對的。
人蔘為多年生宿根草本，人蔘主根高30-60釐米，肥厚，肉質，黃白色，圓柱形或紡錘形，下面稍有分枝；根狀莖（蘆頭）短，直立。人蔘皁苷含量高，所以口感較苦。其實人蔘的苦味，是由生長環境決定的。更確切的說，是由人蔘的種植方式而決定。人蔘所含對人體有益的營養物質越高，其味道勢必產生變化。人蔘食用時，會與綠茶一樣產生回甘的味道，口齒留香，而非最後一苦味結束。
