海蔘泡發出現掉皮，筋軟、碎的原因如下：
1、浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海蔘蛻皮，是自溶的開始。
2、泡時海蔘有硬芯，沒泡透。
3、海蔘操作沒有完全避油。
4、泡發時沒用純淨水。
5、泡發時換水不勤。
海蔘發泡步驟如下：
1、將海蔘用水沖洗1分鐘，洗掉表面鹽分及浮塵。
2、將海蔘置入潔淨無油的容器中，加純淨水密封，放入冰箱冷藏室泡24到48小時，直至發軟，每8小時換水一次。
3、將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，用剪刀去除海蔘體內的內筋和前端的沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。
4、將處理好的海蔘放入無油鍋，添純淨水加蓋用大火煮沸，之後改用文火再煮40到60分鐘。
5、煮好的海蔘放入無油容器內，盛滿純淨水密封，置入冰箱冷藏室再次浸泡24到48小時，中間換水兩次，直至將海蔘泡發到幹海蔘的2倍長度左右，即發泡成功。
