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1、香蕉是具有呼吸高峰的果實,一旦呼吸高峰出現,蕉果會很快變軟、成熟;
2、若貯運的溫度偏高促使蕉果的呼吸作用增強,果實內乙烯合成加快,呼吸高峰提早出現,蕉果變軟、成熟;
3、由於高溫不利於果皮中葉綠素的分解,果皮仍保留青綠色,就會出現“青皮熟”現象。
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