乳濁液靜置後會出現液體上下分層的現象，其中水和植物油及洗滌劑形成的乳濁液除外，能夠穩定的存在，液體不會再分為兩層。乳濁液通常由水和油所組成，習慣上將不溶於水的有機液體，如苯、煤油等統稱為油。
乳濁液屬於粗分散體系，其分散相有趨於合併而使體系不穩定的性質。影響乳濁液穩定性的因素有：
1、乳化劑性質與用量主要是對兩相間介面張力降低的程度及在介面上形成吸附膜的堅韌程度，一般用量越多越穩定，但用量過多，易致黏稠。通常用量為0.2%～10%。
2、內外相的相對密度差距。
3、分散相的濃度及其液滴大小當分散相濃度達到74%以上時，容易轉相或破裂。一般最穩定的乳濁液分散相濃度為50%左右，而濃度在25%以下或74%以上時均不穩定。同時，乳滴越小，越穩定。
4、分散媒的黏度。
5、溫度（過熱、過冷）。
6、外加物質的影響如電解質、反型乳化劑、pH、脫水劑等。此外，離心力、微生物汙染等，也能影響乳濁液的穩定性。
