能用榨汁機代替打蛋清嗎

不能用榨汁機代替打蛋清，榨汁機在榨汁的過程當中都是密閉的環境，沒有空氣的充分接觸是不能夠讓蛋清打發的。並且榨汁機榨汁的時候溫度比較高，有的帶加熱功能，榨汁時間很短，起不到打發作用。蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。