榨汁機可以把蛋清打成奶油嗎

榨汁機是不可以把蛋清打成奶油的，因為榨汁機的旋轉速度不能使蛋清轉換成蛋白。只有選用打蛋機這類上的攪拌頭，並且要攪拌半個小時以上，才可以將蛋清攪拌成奶油。蛋清打成奶油的原理是攪打後的蛋白，隨著顏色從透明轉而變白，同時泡沫的體積增加、硬度也增加，但攪打至某一程度時，泡沫薄膜的彈性就開始減小，蛋白變得較脆，口感也較韌，打過頭的蛋白就會呈棉花球狀。